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venerdì 5 aprile 2013

CANNOLI SICILIANI CHE BONTA'


CANNOLI SICILIANI CHE BONTA'

400 GR..DI FARINA
75 GR DI STRUTTO
40 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
UOVA 2
1 ALBUME E UN PIZZICO DI SALE
15 GR DI CACAO AMARO
60 GR DI MARSALA SECCO
60 GR DI ACETO BIANCO
CANNELLA D LATTA X CONFETTURA DI CANNOLI
OLIO DI SEMI DI ARACHIDI X FRIGGERE
..X LA CREMA DI RICOTTE 1 KL DI RICOTTA DI PECORA FRESCA
E 600 GR DI ZUCCHERO

Un pizzico di cannella in polvere (meglio il contenuto di una stecca di vaniglia)
150 grammi di cioccolato fondente a gocce
Ciliege candite ( 2 per cannolo)
Scorzette di arance candite (1 per cannolo)
Prepariamo le “scorcie”
Se avete la possibilità usare una planetaria con l’attrezzo a foglia, quindi mescolare farina, zucchero, cacao e sale. Aggiungere lo strutto  al miscuglio di farina e farlo ben amalgamare, quindi unire le uova, farle assorbire ed infine continuare a lavorare aggiungendo il Marsala e l’aceto fino ad ottenere un impasto non troppo morbido ma consistente. Formare una palla, avvolgerla in pellicola da cucina e riporre in frigo per almeno un’ora.
Spianare l’impasto ad uno spessore sottile (potete usare una sfogliatrice finendo con uno spessore simile a quello delle tagliatelle) spolverando, man mano, con la farina sia il piano di lavoro che l’impasto. Quando avrete raggiunto lo spessore desiderato, ricavate dei dischetti dal diametro di circa 10 cm. (potete aiutarvi con un coppapasta). Avvolgere i dischetti nelle cannelle unte d’olio, congiungendo i bordi spennellandoli con  l’albume battuto. Friggere in abbondante olio ben caldo, due-tre per volta. NON APPENA LA PASTA SARA' DI UN BEL DORATO SCURO SCOLARE E METTERE A RAFFREDDARE SU CARTA ASSORBENTE

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