Cannoli ripieni al cioccolato

INGREDIENTI:
1 ALBUME D'UOVO
50 GR DI ZUCCHERO
2 CUCCHIAI DI FARINA SETACCIATA
MEZZO CUCCHIAINO DI ESSENZA DI MANDORLE
25 GR DI BURRO
1 CUCCHIAINO DI CACAO MAGRO A POLVERE
X LA CREMA AL CIOCCOLATO
175 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE TRITATO
120 ML DI PANNA DA MONTARE
E 2 CUCCHIAI DI LIQUORE DI AMARETTI

Preparazione:

Preparate la crema al cioccolato. In un pentolino portate ad ebollizione la panna a fuoco medio. Incorporate il cioccolato e mescolate finché sarà sciolto. Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete la crema con il liquore.
Fatela raffreddare per 2-3 ore. Preparate le tegole. Preriscaldate il forno a 190°C. Imburrate poi la placca da forno.
In una terrina montate gli albumi a neve. Incorporate lo zucchero, 1 cucchiaio alla volta, amalgamando prima di aggiungere il successivo cucchiaio di zucchero. Incorporate la farina e il cacao amaro e irrorate con l’essenza di mandorle e con il burro fuso. Posate l’impasto sulla teglia imburrata.
Con il dorso di un cucchiaio spalmate l’impasto fino ad ottenere una circonferenza di 7,5 cm circa.
Infornate la teglia e cuocete i biscotti per 4-5 minuti, finché i bordi diventeranno dorati.
Con una paletta staccate le tegole dalla teglia e arrotolatele sul manico un mestolo di legno o attorno ad una matita.
Fatele raffreddare completamente. Continuate allo stesso modo fino ad esaurimento dell’impasto.
Riempite una sacca da pasticcere con la crema al cioccolato e farcite i biscotti arrotolati.
Non metteteli in frigo, altrimenti la crema sarà tropo dura.
Immergete un’estremità dei cannoli in 50 g di cioccolato fuso, poi passatela in 25 g di noccioline o mandorle tritate