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venerdì 17 maggio 2013

CESTINI DI PATATE


Ingredienti
qb Aglio
1 cu Farina
100 g Funghi Champignon
100 g Groviera
.5 bi Latte
qb Noce Moscata
4 n Patate
qb Pepe Bianco
1 rm Rosmarino
qb Sale
2 n Tuorlo
50 g Emmental
80 g Burro
Preparazione
Per i cestini:

4 patate di media grandezza,

100 g di piccoli champignon freschissimi,

1 tuorlo,

1 cucchiaio di farina,

1 rametto di rosmarino,

60 g di burro,

sale

Per la fonduta:

100 g di gruyere,

50 g di emmental,

1 tuorlo,

1 punta di aglio,

1/2 bicchiere di latte,

20 g di burro,

noce moscata,

pepe bianco in grani



TAGLIA i formaggi a cubettini direttamente in una piccola casseruola, aggiungi il latte, il burro, l'aglio e lascia

riposare un'ora.

SBUCCIA le patate, lavale, asciugale e grattugiale con una griglia fine. Trasferiscile in un telo,

strizzale piu volte e poi asciugale molto bene. Metti il tuorlo in una ciotola capiente e battilo con la forchetta,

aggiungi gli aghi di rosmarino, le patate, la farina, sala e mescola bene.

IMBURRA quattro stampini antiaderenti da

budino. Fai fondere il burro rimasto e mescolalo al composto di patate. Fodera il fondo e le pareti degli stampi con

uno strato omogeneo del composto e fallo aderire bene.

CUOCI i cestini di patate in forno a 160? per 30 minuti, alza a

180? e prosegui la cottura finche i cestini sono asciutti e dorati. Spegni e lasciali intiepidire, sformali

delicatamente e rimettili nel forno spento.

METTI la casseruola con i formaggi sul fuoco molto basso, elimina l'aglio

e fai fondere il composto. Incorpora il tuorlo con la frusta, poi un pizzico di pepe e uno di noce moscata e fai

cuocere 2-3 minuti, mescolando. Pulisci gli champignon e tagliali a pezzetti, lasciando intere solo le cappelle piu

piccole. Disponi i cestini di patate sui piatti, riempili con i funghi, aggiungi la crema di formaggio e servi

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