Pan di Spagna:
5 uova extra fresche Granarolo
200 g di zucchero
200 g di farina
1 limone
Farcia:
400 g di ricotta Granarolo
140 g di zucchero a velo
250 g di confettura di amarene
150 g di panna Granarolo montata
4 g di colla di pesce
1 bustina di vanillina
Bagna:
50 g di acqua
30 g di zucchero
15 g di succo di limone (1 cucchiaio abbondante)
Decorazione:
20 g di amarene sciroppate (14/15)
30 g di gelatina di albicocche
60 g di granella di mandorle
zucchero a velo
Aromatizzate con la buccia grattugiata del limone.
Incorporate con delicatezza la farina setacciata mescolando
dal basso verso l’alto. Versate il composto nello stampo unto e infarinato di Ø 22
cm e infornate a 180° per 38/40 minuti.
Quando il pan di Spagna sarà cotto, sfornate e sformate
sulla gratella a raffreddare.
Bagna: lasciate sobbollire l’acqua con lo zucchero per 3/4
minuti a tegame scoperto. Fuori dal fuoco unite il succo di limone e lasciate
raffreddare.
Farcia: sbattete la ricotta con lo zucchero a velo e
aromatizzate con la vanillina.
Incorporate anche la panna montata mescolando delicatamente
dal basso verso l’alto.
Farcite la torta con un generoso strato di confettura di
amarene.
Eliminate il cerchio mobile dal dolce.
Pennellatelo sui bordi con la gelatina di albicocche calda.
Fate aderire alla gelatina la granella di mandorle.
Decorazione: spolverizzate la superficie della torta con
zucchero a velo.
Ponete la farcia rimasta in un sac à poche con beccuccio
stella medio e e decorate la superficie della torta con un giro di ciuffi
ravvicinati.
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