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venerdì 8 marzo 2013

torta mimosa



Per 2 Pan di Spagna del diametro di 22 cm l'uno
Farina
200 g
Fecola di patate
40 g
Uova
4 intere
Uova
8 tuorli
Zucchero
220 g

Per la crema pasticcera
Farina
55 g
Latte
fresco intero 300 ml
Panna
fresca liquida 300 ml
Uova
8 tuorli
Vaniglia
mezza bacca
Zucchero
200 g
Per la bagna al liquore
Acqua
100 ml
Cointreau
50 ml (ma anche Aurum, Alchermes ecc.)
Zucchero
50 g
Per la panna montata zuccherata
Panna
liquida fresca 200 ml
Zucchero
a velo 20 g
 Torta mimosa
■ PREPARAZIONE

Mettete le uova intere e lo zucchero in una planetaria  e montate gli ingredienti per almeno 10 -15 minuti a velocità elevata fino ad ottenere un composto ben gonfio (in alternativa utilizzate le fruste di uno sbattitore elettrico). Aggiungete i tuorli e continuate a montare per altri 5-6 minuti , quindi spegnete. Unite al composto di uova la farina e la fecola preventivamente setacciate :

 amalgamatele delicatamente con una spatola con dei movimenti che vanno dal basso verso l’alto per incamerare aria . Versate l’impasto ottenuto in due teglie imburrate ed infarinate del diametro di 22-24 cm  e cuocete in forno statico a 180-190 gradi per circa 30 minuti. Una volta cotti, sfornate i pan di spagna e capovolgeteli su di un foglio di carta forno, quindi lasciateli raffreddare. Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Mettete in un tegame il latte
aggiungete la panna , portate a sfiorare il bollore. In un altro tegame mettete i tuorli  lo zucchero ;
mescolate con un cucchiaio di legno,  poi aggiungete la farina  e i semini della bacca di vaniglia,  che  avrete prelevato  dal suo interno incidendola con la lama di un coltello . Mescolate con un mestolo di legno e poi unite il composto di latte e panna calda, quindi stemperate il tutto con una frusta
Accendete il fuoco e fate addensare : non appena la crema comincerà a sbuffare spegnete il tutto e versate la crema in una teglia bassa e larga
Ricoprite la crema pasticcera con della pellicola trasparente che deve toccare la superficie della crema  e mettete a raffreddare in frigorifero o in freezer. Preparate la bagna facendo sciogliere in un pentolino lo zucchero assieme all’acqua e al liquore, quindi fate raffreddare .Montate la panna ben fredda con uno sbattitore: non appena comincerà a gonfiare unite lo zucchero a velo e portate a termine la montatura, poi mettete il tutto in frigorifero. Quando la crema pasticcera sarà fredda mettetela in una ciotola, ammorbiditela lavorandola con una spatola e unite delicatamente la panna montata, tranne due cucchiaiate che terrete da parte
Eliminate dai due pan di spagna la parte scura esterna con un coltello dalla lama lunga dividete uno dei pan di spagna
e ricavate da uno di essi tre dischi di uguale spessore dall’altro tagliate delle fette dello spessore di un centimetro che poi taglierete in 3 striscioline da ridurre successivamente in cubetti
Ora passiamo ad assemblare la torta: per ottenere una torta perfetta sarebbe meglio utilizzare un cerchio di acciaio regolabile, dentro il quale porre il primo disco di pan di spagna  che inzupperete con la bagna  e sul quale stenderete un velo di panna montata zuccherata, una cucchiaiata .
Sopra la panna stendete la crema pasticcera mista a panna e quindi poggiatevi sopra il secondo disco di pan di spagna: ripetete quindi tutto da capo fino a che non avrete poggiato il terzo disco . Sfilate a questo punto il cerchio di acciaio e ricoprite tutta la torta con la crema avanzata
Una volta ricoperta tutta la torta con la crema passate alla decorazione facendo aderire i cubetti di pan di spagna alla crema che fungerà da collante  Una volta ricoperta, mettete la torta in frigorifero, meglio se coperta da una campana di vetro o plastica che eviterà al dolce di prendere odori sgradevoli o di seccare troppo.

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