Torta Tiramisù al cappuccino

INGRENDIENTI X 6 PERSONE:
1 PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO (DUE DSCHI DA 18 -20 DI DIAMETRO)
X IL PDS AL CACAO :95 GR DI FARINA00 MOLINO CHIAVAZZA
3 UOVA 30GR DI CACAO AMARO 125GR DI ZUCCHERO MEZZA BUSTINA DI LIEVITO VANIGLIATO   250 g di mascarpone 250 ml di panna fresca 2 uova 40 g di zucchero 3 cucchiai di polvere istantanea per cappuccino 2 dl di caffè leggero 2 cucchiai di rum cacao amaro per spolverizzare PREPARAZIONE 1. Per il pan di Spagna: preparare la base montando gli albumi e lo zucchero a neve ferma con l'aiuto di uno sbattitore elettrico. Unire i tuorli uno per volta; incorporare la farina, il cacao e il lievito setacciati, lentamente e compiendo dei movimenti rotatori dal basso verso l'alto per incorporare l'aria e non smontare il composto. Trasferire il composto nella teglia ben imburrata e infarinata. Preriscaldare il forno a 160°, infornare per circa 30'-35' senza mai aprire il forno. 2. Separare i tuorli dagli albumi. Fare scaldare 5 cucchiai di panna e sciogliervi dentro la polvere per cappuccino. Disporre i tuorli con lo zucchero e il rum in una terrina e montare a bagnomaria per alcuni minuti a fuoco bassissimo (Con il bimby: inserire nel boccale la farfalla e versare lo zucchero e i tuorli d’uovo. Montare per 3 min. 70° vel. 3. Aggiungere il rum, 7' 70° vel. 3). 3. Montare la restante panna e mettere al fresco. Una volta freddo, incorporare al composto la panna al cappuccino, il mascarpone e la restante panna montata. 4. Mescolare il caffè con qualche cucchiaino di zucchero. Tagliare il pan di Spagna al cioccolato in 2 dischi. Bagnare il primo disco di pan di Spagna con il caffè. Versare sopra metà della crema al cappuccino, chiudere con l'altro disco. 5. Completare con l'ultimo disco di pan di Spagna leggermente imbevuto. Inserire la crema avanzata in una tasca da pasticceria montata con bocchetta liscia e spremere sul pan di Spagna tanti piccoli ciuffi partendo dal contorno della torta con un cerchio e andando man mano a coprirla tutta con cerchi concentrici. 6. Mettere il tiramisù in frigo per qualche ora. Trascorso il tempo, prelevare il dolce dal frigo e spolverizzare con uno strato abbondante di cacao. Note: La bagna di caffè del pan di Spagna non deve essere molto impregnata, altrimenti il tiramisù si sbriciolerà. Il cacao va spolverizzato solo al momento di servire, altrimenti si inumidisce e non rimane soffice e impalpabile come deve.

Tiramisù Cocco e Cioccolato

Ingredienti
400 gr di Philadelphia (va bene anche quello Light)
1 bicchiere di vermut
1 piccola noce di cocco
150g di zucchero
200g di savoiardi
4 uova
50g di cacao amaro
50g di cocco essicato grattugiato
In una terrina battete i tuorli d’ uovo con 120g di zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, quindi unitevi Philadelphia 1/2 bicchiere di vermut e continuate a lavorare il composto per qualche minuto.
Suddividete la crema ottenuta in due parti, in una spargete il cacao e nell’altra il cocco essicato. Mettete in una casseruolina lo zucchero rimanente con 1/2 bicchiere d’ acqua e 1/2 di vermut rimasto e fate bollire per qualche minuto.
Lasciate raffreddare quindi inzuppatevi la meta’ dei savoiardi che disporrete sul fondo di una grande coppa.
Distribuitevi sopra la crema al cocco, poi fate un altro stato di savoiardi inzuppati di sciroppo e ricopriteli con la crema al cioccolato.
Private la noce di cocco della scorza esterna e di quella interna, tagliate il cocco a scagliette sottili e distribuitele sulla superficie del dolce. Potete prendere il cocco già pronto in bustine.
Ponete la coppa in frigo per almeno un paio d’ ore prima di servire.

TORTA CREMOSA AL CIOCCOLATO

ingredienti

. 2 confezioni di biscotti al cioccolato
. Margarina 100g
. 1 può latte condensato zuccherato
. 2 confezioni di crema di formaggio (300 g)
. Cioccolato al latte 150 g, tagliato
. Ciliegie sciroppate e foglie di menta per decorare

Preparazione

1. Nel frullatore, macinare i biscotti. Mettere in una ciotola e aggiungete il burro per formare un friabile.

2. Foderare il fondo di una media rettangolare.

3. Nel mixer, battere la crema di formaggio e latte condensato.

4. Piegare delicatamente il cioccolato fuso a bagnomaria. Versare sopra la crosta e congelare per 6 ore.

5. Togliere dal freezer 15 minuti prima di servire. Tagliare in quadrati, guarnire con ciliegie e menta.

Suggerimento: dopo aver prestato servizio, tenere la torta in freezer.

Coppa pralinata alle nocciole

Ingredienti
qb Limone Succo Fresco
qb Liquore All' Arancia
100 g Mascarpone
70 g Pan Di Spezie
1 n Tuorlo
50 g Zucchero
2 cu Arachide Cruda
1 n Arancia
2 cu Arancia Scorza Candita
50 g Crema Pasticcera
Preparazione
70 g di pan di spezie

1 tuorlo

50 g di zucchero

1 arancia non trattata

succo di limone

100 g di mascarpone

50 g di crema pasticciera

liquore all'arancia

2 cucchiai di arachidi o nocciole pralinate

2 cucchiai di scorzette d'arancia candite tritate

1) Fai la crema. Metti il tuorlo nella ciotola, aggiungi 25 g di zucchero e lavora gli ingredienti con la frusta, fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Incorpora il  mascarpone , 1 cucchiaio alla volta, continuando a montare con la frusta. Aromatizza la crema con 1 cucchiaino di liquore e la scorza dell'arancia lavata, asciugata e grattugiata.

2) Prepara il caramello. Versa lo zucchero rimasto nel pentolino. Aggiungi 1 cucchiaino di acqua fredda, 2 gocce di succo  di limone e porta a ebollizione a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno. Cuoci per circa 3 minuti, senza piu mescolare, per evitare che lo zucchero fuso si attacchi al cucchiaio. Fai caramellare il composto, senza mescolarlo, per circa 2-3 minuti.

3) Completa e servi. Sbriciola il pan di spezie piuttosto grossolanamente con le mani e suddividine meta in 4 coppette individuali. Versaci sopra uno strato uniforme di  caramello  e uno di crema pasticciera. Prosegui con un altro strato di pan di spezie e uno di caramello. Completa con uno strato uniforme di  crema al mascarpone. Metti le coppette per circa 10  minuti nel freezer, poi toglile e  decora  con le arachidi o nocciole pralinate sbriciolate grossolanamente. Spolverizza con le scorzette candite e servi.

Coppa di fragole e mascarpone (ricetta dolce veloce)

Ingredienti per 6 coppe di fragole e mascarpone: 500 g di fragole 280 g di mascarpone 60 g zucchero semolato 1 limone (solo succo) 1 cucchiaio di latte o di panna liquida 30 g di zucchero a velo vanigliato (per la versione senza glutine ho usato quello Auchan) Procedimento (preparazione: 10 min.) --> Per preparare le coppe di fragole e mascarpone iniziate lavando accuratamente le fragole e tagliandole a pezzetti (1). Unitevi lo zucchero semolato e spremetevi il succo di limone (2). Mescolate bene e fate riposare per una decina di minuti, in modo che si formi un po’ di sughetto (3). A parte preparate la crema: unite al mascarpone lo zucchero a velo e un cucchiaio di latte o di panna, per ammorbidirlo (4). Lavoratelo per due o tre minuti con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto liscio e morbido (5). Al momento di servire sistemate sul fondo di ogni coppa o bicchiere un cucchiaio o due di fragole assieme a un po’ del loro sughetto, coprite con un cucchiaio o due di crema al mascarpone e completate con un altro cucchiaio di fragole (6). Servite la coppa di fragole e mascarpone subito.

Torta panna e fragole

Preparare il PAN DI SPAGNA:
Montare con la frusta elettrica 4 UOVA intere con 150 g di ZUCCHERO e un pizzico di sale per almeno 15 min di seguito a velocità massima, fino a far diventare il composto spumoso e fermo. Unire 150 g di FARINA setacciata (prova con 75 farina e 75 fecola di patate) a poco a poco, mescolando con un cucchiaio, o frusta a mano, delicatamente e dall'alto verso il basso, per evitare che il composto si smonti. Si può aggiungere della scorza di limone. Quindi versare in una teglia da 24 imburrata e infornare a 180° per 40 min.

Preparare le FRAGOLE:
Da un cestino da 500g tagliarne a rondelle 200g e metterle a macerare con un cucchiaino di ZUCCHERO e il succo di 1 LIMONE per almeno il tempo di cottura del pan di spagna. Il resto andrà tagliato nel senso della lunghezza, 3 o più fette per ogni fragola, e lasciato da parte per la guarnizione della torta.

Preparare la PANNA:
Montare 500cl di panna fresca con 40g di ZUCCHERO. Sia gli ingredienti sia gli strumenti devono essere freddissimi: sarebbe meglio lasciare in frigo le fruste e il contenitore che verranno usati per montare la panna, fino al momento dell'utilizzo.

Preparare la torta:
Spegnere il forno, lasciare il pan di spagna dentro per altri 10 min, a sportello semi aperto, affinchè non subisca lo sbalzo di temperatura. Quindi toglierlo e lasciarlo raffreddare del tutto. Rovesciarlo su un piatto e tagliarlo in due dischi, o, se molto alto, in 3.
Versare sul disco di base le fragole macerate col loro succo (se non è molto, frullare una parte delle fragole) e uno strato di panna montata (circa 1/3). Chiudere la torta (in caso di 3 dischi ripetere l'operazione col secondo piano).
Guarnire la torta spalmando su tutta la superficie, compresi i bordi, la panna rimasta e decorando a piacere con le fragole tagliate per lungo arricchendo con panna da siringa.
Chicca del pasticcere: terminare la decorazione con fili di cioccolato fondente fuso.

SEMIFREDDO ALLO YOGURT E CILIEGIE

2 cucchiaini di burro | 2 cucchiaio noci tritate | 8 wafer alla vaniglia | mezzo cucchiaino di cannella in polvere | 20 ciliegie | un cucchiaino di brandy (facoltativo) | 2 vasetti di yogurt magro alla vaniglia

Fate sciogliere il burro in padella a fuoco basso, aggiungete le noci tritate e fate cuocere per 3 minuti mescolando sempre.
Togliete dal fuoco e aggiungete i wafer alla vaniglia triturati grossolanamente e un pizzico di cannella. Mettete da parti.
Unite il brandy, se vi piace, e mescolate bene. Versate due cucchiai di questo preparato sul fondo dei bicchieri da semifreddo. Rifinite con 1/4 di yogurt e con le ciliegie denocciolate. Continuate gli strati in questa sequenza fino a quando sarete arrivati all'orlo del bicchiere. Completate con qualche briciola di wafer. Servite subito.
Quando avete voglia di dolce ma non vi va di mettervi ai fornelli con ricette complicate, un semifreddo alla frutta come questo è l’ideale. Non contiene panna e neanche gelatina alimentare o colla di pesce, quindi è molto leggero e digeribile. Se volete personalizzarlo potete sostituire le ciliegie con le fragole, aggiungere gocce di cioccolato o muesli, che con la sua croccantezza e il sapore dolce della frutta secca lo renderà ancora più goloso.

I veri semifreddi però sono ricette un po’ più complesse e che richiedono una dose di impegno superiore. Vi suggerisco: il semifreddo al pistacchio, il semifreddo al croccante, e per i più golosi il semifreddo al mascarpone e nutella. Ai più grandi a cui piace la crema di whisky suggerisco invece il semifreddo al Baileys.

La base per preparare le torte da farcire

175 gr. zucchero semolato | 80 gr. farina bianca tipo 00 | 75 gr. fecola di patate | 6 uova | poco miele | 1 bustina vanillina | sale

Versare in una casseruola le uova intere, unire lo zucchero e quindi sbattere leggermente con una frusta, poi porre la casseruola sul fuoco a fiamma bassissima. Quando le uova saranno tiepide versare il composto in una terrina.
Unire un cucchiaino di miele e un pizzico di sale, sbattete energicamente, meglio se con una frusta elettrica, visto che il composto dovrà essere montato quasi come se fossero solo albumi.
Unite la farina e la fecola setacciate, quindi la vanillina, e con una spatola amalgamate bene il tutto, con delicatezza, per non smontare il composto.
Versate il tutto in una tortiera imburrata e infarinata e infornate in forno già caldo, a 190°, per circa 40 minuti. La torta a cottura ultimata dovrà risultare gonfia e soffice. Sistematela su una gratella e lasciatela raffreddare.
Preparate la torta un giorno prima per un risultato assicurato, in 24 ore sarà completamente rassodata e il taglio orizzontale sarà perfetto. Ad esempio, se volete preparare un dolce per Natale, magari avete qualche bella decorazione in mente, ecco, iniziate a preparare la torta adesso! E Buone Feste!

Torta gelato Bounty. e gelato al cioccolato

per la base:
3 albumi
70g margarina
75g farina
. 400g di pasta sfoglia pronta

Mille fogli con crema di latte condensato

ingredienti
1 Confezione di pasta sfoglia

Crema alla vaniglia:
.4 Gems
.1 Latta di latte condensato
0,4 cucchiai (zuppa) di amido di mais
0,2 tazze (tè) di latte
.1 Cucchiaino (cucchiaino) di estratto di vaniglia
.1 Box di crema

Panna montata Ripieno:
.500 G di panna montata picchiato

Per decorare:
.1 Vasetto di ciliegie sciroppate
zucchero. velo per spolverare

Preparazione

Tagliare la pasta in tre dischi e mettere a cuocere in forno preriscaldato a 180 º C fino a doratura. Riserva.

Crema alla vaniglia:
in una casseruola, mettere i tuorli d'uovo, latte condensato, amido di mais sciolto nel latte. Portate lentamente a ebollizione, mescolando continuamente fino a quando addensato. Spegnere il fuoco, aggiungere la vaniglia e la panna. Lasciare raffreddare. In un anello con lo stesso diametro dei dischi, mettere un disco di pasta sfoglia, top con panna montata. Over, inserire un disco e coprire con la crema alla vaniglia. Finire con un altro disco. Sformare, decorare con le ciliegie e cospargere di zucchero a velo

Biscotto alle mandorle con panna montata

ingredienti:

. Burro (per ungere)

. Farina di grano tenero (per aspersione)

Massa:

. 1/2 tazza di mandorle tritate (60 g)

. 1/2 tazza di zucchero a velo (75 g)

. 1/4 tazza di farina (30 g)

. 2 grandi chiaro

. 5 cucchiai (cucchiai) di burro, fuso

. 1/2 cucchiaino (cucchiaino) di estratto di vaniglia

Ripieno:

. 1 tazza di panna da montare (240 ml)

. 3 cucchiai (zuppa) di zucchero

. 500 g di fragola tagliata a metà

. 6 cucchiaini da tè (cucchiaino) zucchero a velo (per aspersione)

Preparazione:

Ungere una teglia 30 cm x 45 cm con il burro, la linea di carta forno e ungerla bene. Cospargete con la farina. Con una matita, disegnare 18 cerchi da 12 cm di diametro ciascuno in carta oleata, lasciando 5 centimetri spazio tra di loro. Riserva. Scaldare il forno a 180 º C (medie).

Massa: in una ciotola media con un cucchiaio di legno, mescolare la farina di mandorle, lo zucchero a velo e la farina. Aggiungere gli albumi, il burro e l'essenza di vaniglia e mescolate bene. Versare 1/2 cucchiai (cucchiai) di pasta preparata al centro di ciascun cerchio e, con il dorso del cucchiaio, sviluppa fino a raggiungere il bordo. Cuocere in forno già caldo fino a doratura (circa 5 minuti). Con una spatola, trasferire i biscotti su una griglia in modo rapido. Lasciate raffreddare. Preparare una teglia allo stesso modo due volte e cuocere i biscotti di sei alla volta. Riserva.

Ripieno: Nel mixer, sbattere la panna con lo zucchero fino a neve ferma. Riserva.

Distribuire sei biscotti tra i sei piatti. Su ciascuna, distribuite 1 cucchiaio (zuppa) di panna montata. Coprire con alcuni metà fragola. Sulla parte superiore, posizionare un altro biscotto, 1 cucchiaio (zuppa) di panna montata e alcuni metà fragola. Inizio con i restanti biscotti e cospargere con zucchero a velo. Servire immediatamente.

Strawberry Tiramisù

ingredienti 

200 g di fragole

.1 Cucchiaio (zuppa) di zucchero a velo

0,3 cucchiai (zuppa) di Amaretto liquore o grappa

crema:

100 g di fragole

3 cucchiai (zuppa) di zucchero

2 cucchiai (zuppa) di succo di limone

.1 Pacchetto crema di formaggio (150 g)

100 ml di panna fresca

Preparazione

Lavare e tagliare le fragole. E una ciotola, unire le fragole, lo zucchero e il liquore Amaretto. Marinare per 15 minuti.

crema:

in un frullatore, battere le fragole, lo zucchero e il succo di limone. Con una frusta a mano sbattere bene la crema di formaggio, aggiungere la panna e il succo di fragola riservato. Mettete in frigorifero per circa 15 minuti o fino a set leggermente. In singoli bicchieri, strati alternati di fragole marinate nel liquore e strati di crema. E mite per raffreddare prima di servire, guarnire con fragole

Suggerimento:

fragole possono essere conservati per un massimo di 3 giorni in frigorifero, senza essere lavato, perché l'acqua favorisce la putrefazione.

dolce al cioccolato

ingredienti
Crema al cioccolato (ganache in realtà)
500g di cioccolato fondente, tritato
300 g di panna (io ho usato 1 scatola e mezza)
2 cucchiai di brandy (facoltativo)

Fate sciogliere il cioccolato e mescolare il resto e riserva, raffreddare leggermente.

Crema di cioccolato bianco (bianco Danette al cioccolato fatto in casa)
1 litro di latte
1 può latte condensato zuccherato
4 cucchiai di amido di mais
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
250 g di cioccolato bianco

In una casseruola a fuoco basso, cuocere il latte, il latte condensato e la maizena fino addensato. Ruotare e posizionare l'essenza e il cioccolato bianco tritato e mescolare per sciogliere e incarnare, di ottenere una crema omogenea. Lasciate raffreddare.

Assemblea
Wafer di amido di mais (che mi piace molto quindi utilizzato quasi 3 pacchetti di wafer)
Latte per bagnare il wafer

Prima fare uno strato di wafer bagnato
poi uno strato di cioccolato fondente
cracking
cioccolata bianca
cracking
cioccolato nero
cracking
cioccolata bianca
e per finalizzare solo un po 'di cioccolato fuso, messo in un sacchetto, tagliare la punta e fatto alcuni rischi su quella dopo essere andato a frigorifero ottiene

Pavê de chocolate

ingredienti
1 confezione di biscotti crostate cioccolato svizzero tritate grossolanamente
Meringhe 150g
cioccolato al latte, grattugiato

Ingredienti per la crema
1 può latte condensato zuccherato
1 lattina di crema
2 misure la lattina di latte
2 tuorli setacciati
2 cucchiai (cucchiai) di amido di mais
2 cucchiai (zuppa) di burro
2 cucchiai (zuppa) di liquore al cioccolato

Come fare
1. Per la crema, aggiungere gli ingredienti in una pentola, tranne il liquore al cioccolato.
2. Mettere a fuoco medio, mescolando fino a quando addensato.
3. Lasciare raffreddare, aggiungere il liquore al cioccolato e mescolate delicatamente. Riserva.
4. In un piccolo da forno, mettere uno strato di crema, uno strato di tortine di cioccolato svizzero e uno strato di meringa.
5. Ripetete gli strati.
6. In cima, mettere uno strato di crema, cospargere con il cioccolato grattugiato.
7. Decorare con i biscotti e sospiro.
8. Mettete in frigorifero per 3 ore prima di servire.

dolcini di pasta frolla alla frutta con crema pasticcera

INGREDIENTI PER 22 CESTINI
Farina
00 250 gr
Burro
150 gr
Zucchero
a velo 200 gr
Limoni
scorza grattugiata di 1
Sale
un pizzico (2 gr)
Uova
5 tuorli
PER LA CREMA PASTICCERA
Latte
500 ml
Maizena
50 gr
Uova
6 tuorli
Zucchero
150 gr
Vaniglia
1 bacca (o una bustina di vanillina)
PER GUARNIRE
Kiwi
1
Fragole
2
Lamponi
15
Mirtilli
10
Ribes
1 rametto
Gelatina
preparato in polvere mezza bustina (tipo Tortagel)
Acqua
125 ml
Zucchero
2 cucchiai
Menta
foglioline q.b.
■ PREPARAZIONE
Per preparare i cestini di frutta, iniziate a preparare la frolla mescolando lo zucchero a velo e la farina su di una spianatoia e formando la classica fontana; aggiungete il sale, poi la scorza grattugiata di mezzo limone e il burro a temperatura ambiente . Ammorbidite il burro con le mani, impastandolo con la farina e gli altri ingredienti, fino ad ottenere una consistenza sabbiosa; se avete un mixer, potete frullare insieme la farina, lo zucchero a velo, il sale e il burro freddo da frigo e poi trasferire tutto sulla spianatoia.
Riformate la fontana e mettete al centro i tuorli  quindi impastate il tutto con le mani  per amalgamare bene gli ingredienti, fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Copritelo con la pellicola e mettetelo in frigo a raffreddare per almeno per un’ora
Trascorso questo tempo, stendete la frolla, con l'aiuto di un matterello  in una sfoglia alta circa mezzo cm e, con un coppa pasta dal diametro di 8,5 cm dai bordi ondulati, ricavate una ventina di cerchi di pasta reimpastando e stendendo nuovamente i ritagli che avanzano. Foderate degli stampini tondi del diametro di circa 8,5 cm, facendo aderire bene l'impasto alle pareti dello stampino
Posizionate gli stampi su una leccarda da forno, bucate la pasta con i rebbi di una forchetta , in modo che la frolla non si gonfi troppo in cottura, e infornateli in forno statico già caldo a 180° per 18-20 minuti circa, fino a quando saranno dorati  (forno ventilato 160° per 15 minuti). Sfornateli, lasciateli intiepidire qundi sformate i cestini su un vassoio e teneteli da parte
Preparate la crema pasticcera (per la scheda ricetta dettagliata clicca qui): riscaldate il latte in un pentolino con la metà di una bacca di vaniglia e i suoi semi; sbattete in una ciotola, con la frusta, il tuorlo e lo zucchero quindi aggiungete la farina. Con una pinza, eliminate la bacca e versate il latte riscaldato sul composto a filo , amalgamando con la frusta. Riportate il composto sul fuoco e mescolate continuamente fino a che la crema non si sarà addensata . Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e fatela raffreddare conservandola con un foglio di pellicola a contatto.
Preparate anche la gelatina, che servirà per lucidare la frutta: in un pentolino, sciogliete mezza bustina di gelatina in polvere e due cucchiai di zucchero  con 125 ml di acqua ; portate a bollore il composto, che dovrà diventare trasparente. Tagliate poi la frutta, ben lavata, in pezzi: ricavate delle fette di fragola seguendo la lunghezza del frutto ;
ricavate delle mezze lune di kiwi, tagliando una fetta a metà ; sgranate i ribes. Ora è giunto il momento di comporre i cestini di frutta: trasferite la crema in una sac-à-poche con bocchetta stellata e farcite con essa i cestini di frolla, riempiendo ognuno con un generoso ciuffo di crema . Guarnite i cestini con la frutta che avete a disposizione, disponendo una fetta di fragola, un mirtilli e un ribes ) oppure come detta la vostra fantasia!
Decorate ogni cestino con delle piccole foglioline di menta, se ne avete a disposizione . Non resta che lucidare la frutta con la gelatina e l'aiuto di un pennellino  e poi ecco pronti i vostri cestini di frutta ! Lasciateli in frigorifero fino al momento di servirli.

Insalata di mare

Ingredienti:
1 polpo medio da 600 gr. circa
300 gr. di gamberi
300 gr. di anelli di totano
olive verdi o nere a piacere
1 vasetto di julienne di verdure sott’aceto
prezzemolo
sale
olio extravergine d’oliva
limone
3 foglie d’alloro

Preparazione:
Pulire il polpo, i gamberi, e sciacquare gli anelli di totani.
Fare bollire il polpo circa mezz’ora(calcoliamo ½ ora di cottura ogni 500 gr.), tuffandolo in acqua bollente salata con una foglia d’alloro. Poi si fanno bollire i gamberi, 5 minuti circa con l’atra foglia di alloro, e in fine si mettono a bollire gli anelli di totano 8 minuti circa utilizzando l’ultima foglia di alloro a disposizione. Scolate tutti gli ingredienti e lasciate raffreddare. Mettiamo in una terrina la julienne di verdure spezzettata leggermente, il prezzemolo tritato e le olive, uniamo i gamberi, gli anelli di totano e il polpo tagliato a fettine sottili. Condiamo il tutto con olio extravergine d’oliva e una spruzzata di limone.

Insalata di polpo

Ingredienti
1 polpo (per la quantita'  seguire la propria dieta), 2 cucchiaini di olio, sale, pepe, limone, carota, sedano.
Preparazione
Far bollire il polpo fino a quando risulta morbido e farlo raffreddare nell'acqua di cottura, quando risulta freddo scolarlo e tagliarlo a pezzi.
Lavare le verdure e tagliarle a pezzi.
Unire le verdure al polpo e condirlo.

Come fare Double Chocolate

ingredienti                            

1 (1 Pound) Box pasta fillo, scongelati secondo le indicazioni sulla confezione
1 tazza burro chiarificato
½ Chocolate Milk Pound (trucioli o piccoli pezzi
½ Pound Cioccolato Fondente (60% o superiore)
Zucchero 1/8 di Pasticceri delle Coppe
istruzione

Preriscaldare il forno a 180 G  gradi. Imburrare una teglia 13x9 pollici.
Per assemblare il baklava, rimuovere pasta fillo dal pacchetto. Tagliare con un coltello affilato per adattarsi alla padella che si sta utilizzando. Avvolgere eccesso impasto nella pellicola trasparente in frigorifero. Coprire fondo della teglia con 1 foglio di pasta fillo. Spennellare il burro chiarificato in modo uniforme sopra le righe. Stack altro foglio sopra le righe. Spennellare con burro chiarificato più. Continuare accatastamento e spazzolatura con il burro fino a quando viene utilizzata la metà della pasta fillo.
Cospargere latte e cioccolato fondente orizzontalmente la parte superiore. Continua stratificazione rimanente pasta fillo e spazzolatura con burro chiarificato. Spennellare strato superiore con butter.Position chiarito la padella come se fosse un rettangolo. Con un lungo coltello affilato, tagliate fillo in 6 strisce strisce verticali lungo il lato largo della padella (tre quarti della strada verso il basso).
Tagliate 4 linee verticali equidistanti sopra le strisce (tre quarti della strada verso il basso) per la creazione di 24 quadrati. Cuocere per 40 a 50 minuti totali, o fino a doratura. Ruota panoramica ogni 20 minuti per garantire una doratura uniforme. Togliere dal forno e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Top con zucchero a velo prima di servire.

Bignè alla crema e al cioccolato

Bignè alla crema e al cioccolato
Questa è per i più golosoni,che trovandosi un vassoio di bignè davanti non resistono neanche un secondo.
Ingredienti:
Per i bignè:
250 ml di acqua
150 g di farina
100 g di burro
5 uova
un pizzico di sale

Per la crema pasticcera:
1 litro di latte
300 gr di zucchero
170 gr farina
5 tuorli
1  busta vanillina
scorza di limone

Per la cioccolata:
200 gr di cioccolato fondente
150 ml di panna

Procedimento:
Mettere in un pentolino l'acqua e il burro.Quando l'acqua inizierà a bollire levare il tegame dal fuoco e aggiungere un pò alla volta la farina setacciata e mescolare aiutandosi con un cucchiaio di legno,fino a che la pasta diventerà una pallina e si staccherà dai bordi.
Aggiungere le uova,uno alla volta,facendo in modo che ogni uovo venga amalgamato alla pasta.
A questo punto,mettere la pasta in un sac à poche e formare su una placca rivestita di carta da forno, delle palline.mettere in forno e cuocere per 20/25 minuti a 200°
Ovviamente in questo caso NON APRITE IL FORNO!! =D
Mentre aspettiamo che le bignè si siano raffreddate,prepariamo le creme.
Crema pasticcera: Mettere in un pentolino il latte con la scorza di limone,nel frattempo in un'insalatiera mescoliamo i tuorli con lo zucchero.Una volta che il composto sarà diventato chiaro,aggiungete la farina setacciata e la vanillina.Appena il latte bolle,levatelo da fuoco e versatelo nel composto di tuorli e zucchero,mescolate bene e rimettete il tutto nel pentolino,a fiamma bassa e girate fino a che la crema non si è addensata.A questo punto levate la scorza e lasciate raffreddare.
Crema al cioccolato: Sciogliere la cioccolata a bagnomaria,nel frattempo montare la panna e mettere in frigo.
Appena la cioccolata è sciolta farla raffreddare,poi aggiungerci la panna montata un pò alla volta (Se vedete che la panna è troppa ovviamente non ce la mettete.)
Mettete ora le creme dentro ciascun sac à poche con la bocchetta fine e lunga.
Ok,ora tutti gli elementi base sono pronti,dovete solo unirli : )
Prendete ciascuna bignè e con un coltello apritela a metà(oppure se preferite forate la bignè direttamente con il sac à poche).Quindi riempite una parte di bignè con la crema pasticcera e l'altra metà con la cioccolata.

Per riconoscerle ho fatto la glassa al mascarpone,prendendo 500gr di mascarpone e 1 busta e 1/2 di zucchero a velo,si mescola bene e poi si mette in frigo per 1 ora circa girando di tanto in tanto.Questa glassa l'ho messa sopra i bignè alla crema pasticcera,mentre per le altre,visto che mi era avanzata un pò di cioccolata,l'ho messa sopra.